İddia değil, ölçülebilir kayıt.
Bir balın niteliği sıfatlarla veya soyut doğallık vaatleriyle değil; hasat edildiği arılığın saha kayıtları, parti (lot) kimliği ve akredite laboratuvar analizleriyle doğrulanır.
Güven, doğrulanabilir veriden doğar.
Gıda ve arıcılık dünyasında en sık karşılaşılan sorun, hiçbir ölçümle desteklenmeyen “mucizevi”, “%100 saf” ya da “şifa garantili” söylemlerdir. Makriyal Arıcılık’ta bu dili bilinçli olarak reddediyoruz. Bizim için kalite; arılığın konumu, koloni sağlığı geçmişi ve her hasat partisinin bağımsız laboratuvar verileriyle şeffafça belgelenmesidir.
Hasat edilen her ürün partisi (lot), sağım tarihinden kavanozlamaya kadar tekil bir parti koduyla eşleştirilir. Henüz laboratuvar analizi tamamlanmamış hiçbir parti için kesinleşmiş içerik beyanında bulunulmaz; sonuçlar çıktığında tüketicinin doğrudan inceleyebileceği şekilde paylaşılır.
Her kavanozun bir saha hafızası vardır.
Üretim kayıtlarımız; kovan içi gözlemleri, hasat günü meteorolojik/botanik verileri ve laboratuvar raporlarını tek bir kimlik kartında birleştirir.
Saha ve Koloni Kaydı
Hasat edilecek çerçevelerin alındığı kovan numaraları, kolonilerin sezon içi sağlık/Varroa sayımları ve kışlık bırakılan bal stokları kayıt altına alınır.
Sağım ve Parti (Lot) Tanımı
Aynı arılıkta ve aynı nektar akımı döneminde süzülen ballar tek bir Parti Kodu (ör. MK-2026-KST-01) altında dinlendirme tankına alınır ve şahit numune ayrılır.
Akredite Analiz ve Arşiv
Ayrılan numune Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği parametrelerine göre analiz edilir; rapor sonuçları parti kimlik kartına işlenerek kavanozla ilişkilendirilir.
Bir bal analiz raporunu nasıl okumalıyız?
Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (Tebliğ No: 2020/7) ve uluslararası arıcılık standartları çerçevesinde takip ettiğimiz 8 temel analiz parametresi ve biyolojik anlamları:
| Analiz Parametresi | Referans Kriter (TGK 2020/7) | Bilimsel Anlamı ve Neyi Kanıtladığı |
|---|---|---|
| Prolin Miktarı | Çiçek balında ≥ 300 mg/kg Kestane balında ≥ 500 mg/kg |
Arının nektarı işlerken salgıladığı temel aminoasittir. Balın gerçekten arı emeğiyle üretildiğini ve olgunlaştığını gösteren en güçlü doğallık göstergesidir. |
| Diastaz Sayısı | En az 8 (Schade birimi) | Arıların mide salgılarından bala geçen amilaz enzimidir. Balın aşırı ısıtılmadığını ve biyolojik aktivitesini koruduğunu doğrular. |
| HMF (Hidroksimetilfurfural) | En fazla 40 mg/kg | Fruktozun ısı veya uygunsuz depolama altında parçalanmasıyla oluşur. Düşük HMF (ör. < 10 mg/kg), balın taze ve ısıl işlemsiz olduğunu kanıtlar. |
| Nem (Su) Oranı | En fazla %20 | Balın arılar tarafından petek gözlerinde yeterince olgunlaştırılıp sırlanmadan erken hasat edilmediğini ve fermantasyon (ekşime) riski taşımadığını gösterir. |
| Elektrik İletkenliği | Çiçek balında ≤ 0,8 mS/cm Kestane balında ≥ 0,8 mS/cm |
Baldaki organik asit ve mineral tuz yoğunluğunu ölçer; kestane balını çiçek ballarından ayırt eden birincil fizikokimyasal kriterdir. |
| Fruktoz + Glukoz & Sakkaroz | Çiçek: ≥ 60 g/100g | Kestane: ≥ 45 g/100g Sakkaroz: ≤ 5 g/100g |
Nektardaki kompleks şekerlerin arı enzimleriyle basit şekerlere başarıyla dönüştürüldüğünü ve dışarıdan sakkaroz şurubu katılmadığını gösterir. |
| C13 / C4 Karbon İzotop Analizi | Protein-Bal Δδ¹³C farkı ≤ 1,0 ‰ C4 Şeker Oranı ≤ %7 |
Mısır şurubu (HFCS) veya şeker kamışı gibi C4 bitkileri kökenli endüstriyel şuruplarla tağşiş yapılmadığını kütle spektrometresiyle doğrular. |
| Melissopalinoloji (Polen Analizi) | Baskın botanik tür tespiti (Kestane balında yüksek Castanea poleni) | Mikroskobik polen sayımıyla balın hangi coğrafi bölgeden ve hangi bitki taksonlarından toplandığının botanik parmak izini çıkarır. |
Kovan sağlığı ile gıda güvenliği ayrılmazdır.
İyi bir bal analizi yalnızca şeker profilinden ibaret değildir; naftalin, antibiyotik ve sentetik akarisit kalıntısı içermemesi esastır. Osmaniye Arılığı’nda rutin sentetik kimyasal şeritler kullanmama tercihimiz, hem arının fizyolojisini hem de balmumu ve balın kimyasal saflığını koruma sorumluluğumuzun sonucudur.
Şeffaflık, sözle değil kayıtla kurulur.
Saha kayıtlarımızı dijitalleştirdiğimiz Dijital Arılık vizyonumuzu, Artvin florasının bilimsel literatürünü ve ön kayıt ürünlerimizi ilgili sayfalardan keşfedebilirsiniz.